2018年03月21日

ちえびじん 中野酒造

少し前ですが、絶賛酒造り中の中野酒造さんに立ち寄りました。「ちえびじん」の名に恥じない綺麗な酒質。<br />綺麗な香り、綺麗な甘み、そして綺麗な酸味の三位一体のお酒。そこを目指して酒質を向上していく為、洗米・棚などいろいろと改良してバージョンアップしております。<br />今年のお酒どれも美味しく仕上がっているので、今年もグイグイで楽しみにしております。お忙しいところありがとうございました\(^o^) 次回は予定通り?お酒の会でお会いしましょ〜(*^▽^*) #中野酒造 #ちえびじん #訪問 #三位一体 #美人 #大分  #日本酒 #酒 #日本 #sake #japanesesake #japan #福岡 #行橋 #うらの酒店

少し前ですが、絶賛酒造り中の中野酒造さんに立ち寄りました。「ちえびじん」の名に恥じない綺麗な酒質。
綺麗な香り、綺麗な甘み、そして綺麗な酸味の三位一体のお酒。そこを目指して酒質を向上していく為、洗米・棚などいろいろと改良してバージョンアップしております。

今年のお酒どれも美味しく仕上がっているので、今年もグイグイで楽しみにしております。お忙しいところありがとうございました\(^o^) 次回は予定通り?お酒の会でお会いしましょ〜(*^▽^*)
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2015年05月07日

長陽福娘 岩崎酒造さん訪問

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ゴールデンウィークまっただ中。
明治維新の中心地「萩」市内、長陽福娘でお馴染みの「岩崎酒造」さんを訪問してきました。

仕込みのタンクがどれも小さい為、今期はこの時期でも空調した仕込み蔵はまだ稼働中。

限定吸水洗米機に加えて、均一にするために吸引脱水機を新しく導入や、室の中をクリーンに保つ為の清浄機など、今期もより一層美味しいお酒を醸す為の努力をされているそうです。

確かにどのお酒も昨年以上に旨いです。美味しいだけではなく、味わいの後半がより綺麗になった印象がどのお酒からもします。

今年の4月に開催された 山口県新酒発表会2015 で、強豪犇めく山口県中のお酒の中から吟醸部門(磨き50以上の部門)で純米大吟醸が最優秀に選ばれたのも、その成果の一つの表れでしょう。

これから発売される八反錦・雄山錦・山廃。そして純米大吟醸も試飲させていただきましたが、やっぱどれも旨いですわ

そして、最後に社長と孝太郎のツーショットで。
お忙しいご案内していただき本当にありがとうございました!!

長陽福娘ラインナップ


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2015年05月06日

澤姫 醸造元 井上清吉商店さん訪問

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餃子の町・宇都宮を代表する地酒「澤姫」 醸造元 井上清吉商店さんを訪問してきました。

それもメッチャ突然。

井上さん、おられて良かったー!

相変わらず地元サッカーチームのカレンダーに地元の愛を感じたり(笑)

そして、次世代純米への構想も聞いたり。

なるほど〜。面白い考え方です。

そして、蔵内の改装した場所も紹介していただきました。

一部クリーンルームのように冷蔵庫化しているので、仕込みの時期もコントロールできそう。

& 輸出用のお酒が出荷されていたのは嬉しいですね。

澤姫。 世界でも愛されてそうです。

澤 = 水・ 爽やかな
姫 = 優美な 優雅な

そんな意味をブランドに込めた井上さんのお酒は、地元愛に溢れすぎててどれも魅力的!!

ちょうど、前日に栃木のお酒の会があったそうで、フルラインナップで試飲させていただきました。

ラッキー

どれも新酒BY26に切り替わっての初めての試飲。

今回はなんだか気になったのが

特別純米


生もと純米生

華やかなタイプとは全く違うクラシカルな美味しさの中に、

特別純米は透明感と軽快な旨味のバランスが絶妙すぎ。

生もと生は奥行きがグイグイ。

いいっすね!

大吟醸、純米吟醸も大好きな店長ですが、こちらも早速お願いせねば。

でも、特別純米は途中で欠品する可能性があるそうで。

栃木県の地元さんにこだわるからこその原材料不足。それはそれで仕方が無いこと。

さ〜、帰りにぎょうざをしっかり買って帰って送ってもらったお酒に合わせねば。

それが、餃子の町に対する礼儀ww。

あ〜、楽しかった。

井上さん、たもっさん、ありがとうございました!!

◇澤姫ブランド





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2015年04月25日

ドメーヌへの思い 仙禽

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4月下旬、今年も栃木に出張してきました。

前回とは違い、今年は仕込みの後半。

お陰でゆっくりとお話を聞くことが出来ました。


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レギュラーの無垢でも当然50%以上の磨き。

特殊な一部(山廃・ワイン酵母)のお酒を除いてほとんど全て純米大吟クラス以上。

そのハイスペックな仕込みが仙禽の「当たり前」になっているわけです。

他の酒蔵さんで純米大吟醸の仕込みを行う際に「よっしゃ、いっちょやったるか!」な気負いが無くなり、

適度な緊張感とこのクラスの仕込みの技術を当然とこなせる状況。

さらに上の写真にもありますが、仙禽の上位クラス(7%衝撃の削りもありました)での仕込みのノウハウが

通常の仕込みに下ろされることでさらなる向上が見込める訳です。そりゃ、進化し続けますわ。

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さらに、設備の方の投資も各処で行われていました。

仕込みの道具を鉄製から変更。より衛生的な仕込み環境へ。

お酒の充填機も新調。液体にダメージを与えないシステム。すごい!そして、値段がハンパナイww

徹底的に見直された仕込みの行程。

そして、そこから導き出された、原料処理の大切さ。

さらに足を踏み込んだ、ドメーム化。

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食事の間に水脈系の田圃に連れて行ってもらいました。ここは亀の尾の栽培地をバックにブラザーズで。

仕込み水、そして使用するお米を統一することによるお酒の一体感。

それは今年存分に味わわせていただいております。

それにしても、前回来たときにはこれだけ周囲に田圃が広がっていると気がつかなかった。。。

お酒造りに関わる全ての行程にあらためて向き合う。

酒質は積み重ね。

言うは易く行うは難し。

それを着実に実行して言っているのが仙禽の美味しさと人気の秘密なんでしょう。

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先日の栃木お酒の会でも人気だった仙禽一声

(というよりも、前日そんなイベントがあったなんて、前泊すれば良かったOTL)

鶴の一声の意味。

通常の仙禽シリーズとはコンセプトが違うだけあって、より直感的な美味しさ。ってか美味しすぎです。

進化する仙禽、今年も楽しみながらご紹介していきたいと思います!

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2014年10月28日

千代酒造訪問

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日本百名山の巻機山(まきはたやま)の麓に位置する老舗蔵「千代酒造」

地元魚沼に愛される「千代」ブランド。

そして、リリース以来、反響のすごい、平仮名の「たかちよ」ブランド。

淡麗辛口王国新潟にして、お米の旨味を存分に引き出し、さらに果実感溢れるお酒造り。

どちらのお酒もキッチリ造りこなす確かな技術力には目を見張るものがあります。

また、酒米「一本〆」の原種を保管管理するなど、伝統と酒質を向上するために様々な努力をされております。

今期の仕込みが始まった場からの忙しい時期でしたが、やっと訪問することが出来ました!

山田さん、ありがとうございます!

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蔵の前にコンコンと沸き上がる清水。

蔵の坂道をずっと上っていった日本百名山の一つ「巻機山」。

夏にも雪の残る雪解け水が地下のフィルターを越え、枯れること無く沸き上がります。

口当たりが非常にソフトな軟水。

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千代酒造の阿部杜氏にいろいろと説明していただきました。

クラシックな新潟の味「千代」、そして現代的な「たかちよ」

相反する2つの美酒を醸し出す凄腕。


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丁寧な限定給水、3室に分かれた麹室。そして小仕込み。

そんな手間も時間もかかる造りは、まさかの少数清寧、4人体制で行われています。

その為、蔵の仕事の導線は無駄なくキッチリ計算されております。

写真は今年一本目の新酒。

もう美味しそうな香りが、、、、

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そして、こちらが自慢の自社精米機!

他社精米機を使用しないことにより、コスト・技術もかかりますがそれ以上のメリットがあり、

千代酒造さんは、通常の倍は時間がかかってしまう「扁平精米」を行うことで酒質が劇的に向上!

今の快進撃の原動力になったそうです。

夜へ続く、、



posted by 浦野 at 14:58| Comment(0) | 訪問記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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